1.准备材料

1）.磨浆机

  • 石磨机
    这种石磨机，好处是磨得细腻，出来的浆有传统石磨豆浆的感觉，缺点是磨浆速度慢。
    • 电磨机
      电磨机的好处是磨得快，渣浆分离。缺点是噪音大

2）.滤布
磨浆机磨了之后的浆都要过滤才行，电磨机虽然有一层滤网，但是滤网一般不够细腻，还是需要二次过滤。滤布一般要选100目到120目的，80目的滤布出来的不够细腻。

3）.保温桶
我用的是这种20L保温桶，这个尺寸我觉得搬运相对来说要容易点。

4）.煮豆浆的锅
我直接用的大铝锅，我选的是23L的大铝锅，优点是便宜，好操作，缺点是容易糊锅，要多搅拌着，每煮完一锅要清洗一遍

网上也有这种免洗不糊锅的专用豆浆锅，有电的，也有气的。

豆浆锅的尺寸尽量比保温桶大一点，保证一次煮一桶。

5）.葡萄糖酸内脂

6）.厨房称

2.制作步骤

  1. 泡豆子
    首先，称适量的豆子，为了豆腐脑口感合适，豆浆的浓度要可控。我用的20L的桶，基本上装9成满就是18L共约36斤豆浆。按照豆子和豆浆的重量比1：12的比例来算，那么就是需要3斤豆子，我的经验是这个比例做出来的豆浆是最舒服的。所以我都是按照每桶豆浆3斤豆子来计算。我一般是每3斤泡一处，然后这3斤的豆子刚好打一桶浆，做一桶豆腐脑。这样可以控制每桶的量都均匀。然后是洗豆子和泡豆子，先把豆子洗净，选出其中的坏豆。然后把洗干净的豆子泡于水中，常温的水一般要泡5个小时以上，用温水泡的话可以适当少用点时间，但是也不宜低于3个小时。泡一两个小时之后，最好换一次水，把豆子中的浮皮去掉。
  2. 磨豆浆
    泡好的豆子沥出来，换新鲜的水。跟豆子一起送入磨浆机中，注意豆子和水的比例，我一般控制在正好一整桶
  3. 过滤
    如果是石磨机磨出来的话，过滤的渣会比较多一些。而离心式电机因为有纱网先过滤一次了，再次过滤渣就会比较少。过滤了的浆我还是习惯先用保温桶装，用来测量浆的量。差不多90%的高度，如果3斤豆子打出的浆低于这个高度，那么就加点清水，以保证浆的浓度适中。由于有除渣的过程，一整桶的豆子和水，基本不太会有高于90%浆的情况。
  4. 煮豆浆
    豆浆80度左右的时候就会假沸，另外豆浆很容易糊锅，需要人时刻搅动以防止糊锅和溢出。80度过后还需要再小火慢煮，直到100度。煮好后最好静置一小会儿，并将豆浆上面的浮沫和豆皮打掉。
  5. 称内脂
    内脂的比例要合适，1L豆浆差不多2-2.5g内脂来计算。我们18L的豆浆差不多40g左右的内脂就可以了。称好的内脂先放入准备做豆腐脑的保温桶中，然后将煮好的豆浆直接倒进这个保温桶。迅速搅拌一下保证内脂充分溶解，之后就盖上盖子静置。
  6. 静置
    大概静止15-20分钟，豆腐脑就做好了。搬动的时候要小心哟，不要晃动太厉害。